Đề Tài Khoa Học Nghiên Cứu Sản Xuất Chế Phẩm Men Phục Vụ Cho Sản Xuất Sữa Chua

Nghiên Cứu Sản Xuất Chế Phẩm Men Phục Vụ Cho Sản Xuất Sữa Chua​

Vi khuẩn lactic (LAB) có ý nghĩa rất quan trọng trong các quá trình lên men, tạo hương vị và bảo quản thực phẩm. Đặc biệt LAB được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm lên men bao gồm các sản phẩm sữa như sữa chua, pho mát, các sản phẩm thịt, các sản phẩm bánh mì và rượu vang [26]. Trong quá trình lên men, LAB sinh ra các axit hữu cơ, chúng tạo ra môi trường không thích hợp cho sự phát triển của những vi sinh vật gây bệnh hay gây hư hỏng sản phẩm, tác động lên màng tế bào chất của vi khuẩn, ảnh hưởng đến chức năng bảo vệ và chức năng dinh dưỡng của màng tế bào, ức chế quá trình vận chuyển chủ động của màng tế bào. Axit lactic dễ dàng thấm qua màng tế bào, làm giảm pH nội bào hoặc tự oxi hoá, làm dừng quá trình trao đổi chất, gây chết những tế bào nhạy cảm với nó [1].

• Đề Tài Nghiên Cứu Khoa Học Cấp Trường
• Mã số đề tài: T2016 - 28
• Tác giả: Trần Văn Chí
• Số trang: 76
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Nông Lâm Thái Nguyên 2017

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/Chi-tiet...-men-phuc-vu-cho-san-xuat-sua-chua-11576.html
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1