Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Sản Xuất Dịch Trích Cô Đặc Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Nước Chấm Từ Nấm Bào Ngư

Nghiên Cứu Sản Xuất Dịch Trích Cô Đặc Và Ứng Dụng Trong Sản Xuất Nước Chấm Từ Nấm Bào Ngư (Pleurotus spp.) ​

Nấm bào ngư hay còn gọi là nấm sò xám, nấm trắng, nấm hương chân trắng có tên khoa học là Pleurotus spp. Hàm lượng protein của nấm bào ngư chỉ đứng sau thịt, cá và là nguồn rất tốt của hầu hết các acid amin thiết yếu như lysine, tryptophan, cysteine… Carbohydrate là thành phần chính của các loài Pleurotus, chiếm từ 46,6-81,8% có vai trò quan trọng trong hoạt động của đường tiêu hóa. Nấm bào ngư được coi là nguồn chất béo tốt và chủ yếu là các acid béo chưa no. Ngoài ra, nấm bào ngư còn tích lũy các chất chuyển hóa thứ cấp khác nhau như phenolic và flavonoid được biết đến là các chất chống oxi hóa tự nhiên. Do hàm ẩm cao nên nấm bào ngư rất dễ bị hư hỏng bởi vi sinh vật cùng với các phản ứng sinh hóa khác và khó có thể bảo quản hơn 24 giờ ở nhiệt độ môi trường. Với mục đích nâng cao giá trị nguồn nguyên liệu sẵn có của tỉnh An Giang và góp phần đa dạng hóa sản phẩm, tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và các chất có hoạt tính sinh học cao, năm nội dung nghiên cứu chủ yếu đã được thực hiện trong luận án.

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
  
• Người hướng dẫn: GS. TS. Nguyễn Minh Thủy
• Tác giả: Nguyễn Thị Ngọc Giang
• Số trang: 308
  
• Kiểu file: PDF_TRUE
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2022

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=40942
https://drive.google.com/file/d/1YdY28RX2oeq4A4-XOrsHjoI36jlRqctf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1