Nghiên Cứu Sản Xuất Đồ Hộp Cari ẾchĐề tài “Nghiên cứu sản xuất đồ hộp cari ếch” được thực hiện dựa trên những nghiên cứu trước đây về công nghệ sản xuất đồ hộp. Mục đích chính của đề tài là xây dựng và hoàn thiện dần quy trình sản xuất sản phẩm ếch cari đóng hộp sao cho đạt được chất lượng cảm quan tốt nhất cũng như đảm bảo mật độ vi sinh ở mức cho phép. Để đạt được kết quả trên đề tài đã tiến hành 3 thí nghiêm: khảo sát ảnh hưởng của thời gian hấp đến giá trị cảm quan của sản phẩm, khảo sát tỷ lệ phối trộn gia vị đến chất luợng cảm quan của nuớc sốt cari và khảo sát ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng sau cùng của sản phẩm. Sau khi kết thúc quá trình thực hiện các thí nghiệm, đề tài đã xây dựng được quy trình sản xuất sản phẩm đồ hộp cari ếch đạt chất lượng cao. Kết quả thí nghiệm cho thấy: công đoạn hấp đã xác định được chế độ hấp ở 1000C 3 phút cho sản phẩm điểm cảm quan cao nhất; tỷ lệ phối trộn gia vị trong nuớc sốt là nồng độ cari: nồng độ đuờng là 0.8%: 6% cho sản phẩm có hương vị hài hoà nhất; tiệt trùng ở nhiệt độ 1210C trong thời gian giữ nhiệt 90 phút sẽ đảm bảo về mặt vi sinh cho sản phẩm và cho giá trị cảm quan cao. Luận văn tốt nghiệp đại học Chuyên ngành Chế biến thủy sản Người hướng dẫn khoa học: Trần Minh Phú Tác giả: Huỳnh Thị Bích Ngân Số trang: 59 Kiểu file: PDF Ngôn ngữ: Tiếng Việt Đại học Cần Thơ 2011 Link Download http://nitroflare.com/view/0B77BE653431434/lrc815.pdfhttps://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1
