Đồ Án Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Thu Nhận Anthocyanin Từ Phế Phẩm Gạo Đen Và Xác Định Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa

Nghiên Cứu Thu Nhận Anthocyanin Từ Phế Phẩm Gạo Đen Và Xác Định Hoạt Tính Kháng Oxy Hóa​

Trong chế biến thực phẩm, màu sắc của thực phẩm góp phần làm cho món ăn trở nên đẹp mắt, ngon miệng và phong phú hơn chính vì thế mà màu sắc của thựcphẩm luôn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên giá trị cảm quan của thực phẩm đặc biệt là sản phẩm được chế biến theo quy mô công nghiệp. Hiện nay, tình hình sử dụng các hợp chất màu hóa học tổng hợp ngày càng phổ biến và mức độ an toàn đối với sức khỏe con người không cao. Với mức độ ngày càng tăng và không kiểm soát được sẽ gây ra các tác hại và hậu quả nghiêm trọng cho người sử dụng. Do đó, việc nghiên cứu các chất màu tự nhiên thu hút sự quan tâm của nhiều nhà khoa học. Ở Việt Nam nguồn nguyên liệu từ nông nghiệp rất đa dạng nhưng chưa được nghiên cứu, ứng dụng có hiệu quả cao. Gạo đen là nguồn nguyên liệu tốt nhất chống lại oxy hóa-chất được biết như giúp đỡ cải thiện chứng đỏ bừng ở một số người trong việc điều hòa chất nền. Hoạt tính chống oxy hóa được tìm thấy trong cà phê và trà nhưng ngày nay được xác định nhiều trong gạo đen. Một vài nghiên cứu đã chứng minh rằng gạo đen chứa nhiều anthocyanin, là thành phần làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch. Nó sẽ ngăn chặn việc hình thành các mảng động mạch mà là nguyên nhân gây nên các bệnh tim mạch. Hơn thế, nó đã được chứng minh rằng anthyacin có có khả năng điều khiển các cấp độ cholesterol mà nhiều thực phẩm ngày nay không có.

• Đồ án tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ sinh học
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Lệ Hà
• Tác giả: Lê Anh Toàn
• Số trang: 112
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh 2015

Link Download
http://data.lib.hutech.edu.vn/Bookdetails.aspx?id=118010
https://drive.google.com/uc?id=/1uA3Gqw1oeV0z7oChE7qmhsS0OvKHxTOI
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1