Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Thu Nhận Và Ứng Dụng Anthocyanin Của Khoai Lang Tím Trong Chế Biến Thực Phẩm

Hiện nay phần lớn các chất màu sử dụng trong thực phẩm đều là chất màu tổng hợp, chưa thực sự an toàn về sức khỏe cho người tiêu dùng. Củ khoai lang tím (KLT) chứa hàm lượng chất màu anthocyanin cao. Ngoài việc tạo màu sắc đẹp và an toàn cho thực phẩm, anthocyanin còn là hợp chất có nhiều hoạt tính sinh học quý. KLT hiện đang được trồng phổ biến ở Việt Nam và chủ yếu là giống KLT HL491. Tuy nhiên, cho đến nay các nghiên cứu về anthocyanin của giống KLT HL491 còn rất hạn chế. Xuất phát từ lý do trên, chúng tôi lựa chọn hướng nghiên cứu của đề tài là nghiên cứu thu nhận và ứng dụng anthocyanin của KLT trong chế biến thực phẩm.

• Luận án tiến sĩ kỹ thuật,
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: GS.TS. Đào Hùng Cường, PGS.TS. Trương Thị Minh Hạnh
  
• Tác giả: Tạ Thị Tố Quyên
• Số trang: 154
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Đà Nẵng 2018

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=31378
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1