Luận Án Tiến Sĩ Nghiên Cứu Trích Ly Polyphenol Từ Củ Hà Thủ Ô Đỏ (Polygonum Multiflorum Thunb.) Và Ứng Dụng

Nghiên Cứu Trích Ly Polyphenol Từ Củ Hà Thủ Ô Đỏ (Polygonum Multiflorum Thunb.) Và Ứng Dụng Trong Thực Phẩm​

Luận án nghiên cứu một số phương thức bảo quản có ảnh hưởng đến sự ổn định hàm lượng và hoạt tính polyphenol trong củ hà thủ ô đỏ như bảo quản lạnh đông hà thủ ô tươi xắt lát, khảo sát chế độ sấy hà thủ ô xắt lát, bảo quản hà thủ ô dạng bột ở nhiệt độ phòng. Kết quả khảo sát cho thấy hàm lượng và hoạt tính polyphenol đều suy giảm theo thời gian bảo quản. Tuy nhiên, tiến hành lạnh đông nhanh củ tươi xắt lát trước khi trữ đông có thể duy trì sự ổn định polyphenol tốt hơn lạnh đông chậm sau 180 ngày bảo quản. Trong khi đó, sấy củ xắt lát ở điều kiện 60oC trong 210 phút duy trì hàm lượng và hoạt tính polyphenol cao hơn các nhiệt độ khác. Đối với mẫu bột khô, hàm lượng và hoạt tính polyphenol có thể duy trì ổn định trong 60 ngày và sau 100 ngày bảo quản hàm lượng giảm 13% và hoạt tính giảm 6%.

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Người hướng dẫn: PGs.Ts. Nguyễn Văn Mười
• Tác giả: Lê Phạm Tấn Quốc
• Số trang: 375
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Cần Thơ 2019

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=34031
https://drive.google.com/uc?id=1GN9D2LQ768dpW-Jd9ZXHVoPHXOxDPhpf
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1