Luận Văn Thạc Sĩ Nghiên Cứu Xác Định Hàm Lượng Một Số Nitrosamin Trong Các Sản Phẩm Thịt

Nghiên Cứu Xác Định Hàm Lượng Một Số Nitrosamin Trong Các Sản Phẩm Thịt Bằng Phương Pháp Sắc Ký Khí Khối Phổ Hai Lần​

Cùng với sự phát triển của xã hội hiện đại, việc sử dụng thực phẩm chế biến sẵn, trong đó có các sản phẩm từ thịt như thịt nướng, thịt hun khói, xúc xích, ngày càng phổ biến. Những sản phẩm này, một mặt mang lại sự thuận tiện cũng như sự ngon miệng, mặt khác có thể gây ra những hậu quả lâu dài. Các nghiên cứu đã chỉ ra nhiều hóa chất độc hại có thể sinh ra từ quá trình chế biến thực phẩm bằng cách nướng hoặc rán. Nitrosamin là một nhóm hóa chất độc hại có thể sinh ra do quá trình chế biến thực phẩm đặc biệt là nhóm sản phẩm thịt. Thịt gia súc, gia cầm vốn có chứa hàm lượng acid amin cao, nếu được tẩm ướp các phụ gia có chứa nitrat, nitrit và dưới tác động của điều kiện pH, nhiệt độ thích hợp có thể tạo thành nitrosamin. Một số hợp chất thuộc nhóm nitrosamin được tổ chức nghiên cứu ung thư quốc tế (IARC) phân loại là nhóm chất có thể gây ung thư trên người. Do đó, việc kiểm soát hàm lượng nitrosamin trong các sản phẩm chế biến từ thịt, đặc biệt là thịt nướng có đóng góp quan trọng, giúp phòng ngừa nguy cơ mắc ung thư, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

• Luận văn thạc sĩ hóa học
• Chuyên ngành Hóa phân tích
• Người hướng dẫn: PGS. TS. Lê Thị Hồng Hảo, TS. Trần Cao Sơn
• Tác giả: Bùi Cao Tiến
• Số trang: 67
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Khoa Học Tự Nhiên 2018

Link Download
http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/63201
https://drive.google.com/uc?id=1roRB3EXTuMrgy_UQYpneKeSKSQk3WQ_d
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1