Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Xử Lý Nâu Hóa Trong Quá Trình Chế Biến Chuối Sấy Dẻo

Nghiên Cứu Xử Lý Nâu Hóa Trong Quá Trình Chế Biến Chuối Sấy Dẻo​

Rau quả rất cần cho đời sống của con người, không chỉ để phối liệu trong khẩu phần ăn hằng ngày, sinh tố thiết yếu, các chất kích thích cho cơ thể con người, mà còn là thành phần chủ yếu không thể thay thế được bằng các chất khác trong nhu cầu thực phẩm. Việt Nam có điều kiện khí hậu nhiệt đới, chúng ta có chủng loại rau quả phong phú. Vì vậy, việc xuất khẩu các mặt hàng chế biến từ rau quả cũng có ý nghĩa kinh tế quan trọng đặc biệt là chuối. Chuối là một loại quả khá phổ biến ở Việt Nam. nó có giá trị dinh dưỡng lớn rất tốt cho sức khỏe. Các nhóm chuối được trồng phổ biến ở nước ta là: nhóm chuối tiêu (tiêu lùn, tiêu nhỏ, tiêu cao), nhóm chuối tây, chuối bom, chuối ngự, chuối ngốp [8]... Vì vậy có rất nhiều sản phẩm được chế biến từ chuối như: nước chuối, chuối sấy dẻo, rượu chuối, kem chuối, kẹo chuối… Trong các sản phẩm đó thì chuối sấy dẻo là sản phẩm phổ biến nhất được sử dụng nhiều nhất trong chế biến các sản phẩm từ chuối [11]. Chuối sấy dẻo là sản phẩm có thể để được lâu và có giá trị dinh dưỡng cao [8]. Một số vùng có lượng chuối nhiều, chuối chín phải bán giá rẻ, để hỏng thì phí. Trong khi chuối sấy dẻo lại có giá trị kinh tế cao.

• Luận văn tốt nghiệp Thực Phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ Thực Phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Hoàng Thị Lệ Hằng, ThS. Phạm Thị Vinh
• Tác giả: Bùi Thị Hạnh
• Số trang: 66
  
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Thái Nguyên 2017

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/chi-tiet/id-13023.html
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1