Luận Văn Tốt Nghiệp Nghiên Cứu Xử Lý Vết Cắt Cuống Và Ứng Dụng Màng Bao Gói Trong Bảo Quản Bắp Cải Với Điều Kiện

Nghiên Cứu Xử Lý Vết Cắt Cuống Và Ứng Dụng Màng Bao Gói Trong Bảo Quản Bắp Cải Với Điều Kiện Bảo Quản Lạnh​

Bắp cải hay cải bắp là một trong những loại rau quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày của người dân Việt Nam bởi giá trị dinh dưỡng, chữa bệnh và làm đẹp. Trong bắp cải có chứa hàm lượng vitamin cao hơn nhiều so với loại rau củ quả khác như: gấp 4,5 lần so với cà rốt, 3,6 lần so với khoai tây, hành tây và cung cấp một lượng lớn chất xơ, khoáng trong khẩu phần ăn. Điều đặc biệt là vitamin A và P trong bắp cải kết hợp với nhau làm cho thành mạch máu bền vững hơn. Trong cải bắp có chứa các chất chống ung thư vú và đường tiêu hóa: sulforaphane, phenethyl isothiocyanuate và indo-33 carbinol [26]… Ngoài ra, bắp cải có tác dụng chữa các bệnh khác như: viên loét dạ dày tá tràng, giảm đau nhức xương khớp, chữa ho nhiều đờm, đái thóa đường, chống béo phì, giảm cân. Ở Việt Nam, trong những năm gần đây diện tích bắp cải ngày càng mở rộng, và sản lượng ngày càng tăng. Tuy nhiên, giá trị của bắp cải chưa cao do nhiều yếu tố như: điều kiện chăm sóc, điều kiện khí hậu, sản lượng thu hoạch lớn nhưng giá trị lại tập trung vào thời gian ngắn gây mất giá, chưa có phương pháp bảo quản giai đoạn sau thu hoạch hợp lý, các cách sơ chế sau thu hoạch còn gây nhiều hư hỏng… Điều này gây thiệt hại lớn đến kinh tế, giảm thu nhập cho người nông dân.

• Luận văn tốt nghiệp Thực Phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ Thực Phẩm
• Người hướng dẫn khoa học: PGS.TS. Hoàng Thị Lệ Hằng, ThS. Phạm Thị Vinh
• Tác giả: Bùi Thị Mỹ Lương
• Số trang: 83
  
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Thái Nguyên 2017

Link Download
http://thuvien.tuaf.edu.vn/chitiet.aspx?item_id=13024
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1