Luận Văn Tốt Nghiệp Sử Dụng Chitosan Làm Chất Trợ Lắng Trong Sản Xuất Sản Phẩm Nước Bưởi Ép

Với nguồn gốc tự nhiên và nhiều tính năng vượt trội, Chitosan được nghiên cứu để bổ sung vào nước bưởi ép nhằm khắc phục hiện tượng đục trở lại trong quá trình bảo quản và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Đề tài được tiến hành với 3 thí nghiệm và được thực hiện trên 2 loại Chitosan khác nhau: Khảo sát ảnh hưởng của sự thay đổi nồng độ chitosan 0,001-0,003% và thời gian lắng từ 7-8 giờ đến độ trong và chất lượng của sản phẩm. kết quả thí nghiệm cho thấy ở mẫu sử dụng Chitosan 200.000 Dalton với nồng độ 0,0025% lắng trong 8h và mẫu ở thời gian lắng 7h, nồng độ Chitosan 0,0025% (Chitosan có trọng lượng phân tử 1 triệu Dalton) có độ đục thấp và điểm trung bình có trọng lượng cao.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: Ths. Lê Thị Minh Thủy
• Tác giả: Trịnh Thị Tiên
• Số trang: 66
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1O6Wt56z1cDrRoX_TBBVBO6w36TN5494h
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1