Đồ Án Tốt Nghiệp Sử Dụng Vi Khuẩn Lactobacillus Spp. Phân Lập Từ Thực Phẩm Lên Men Truyền Thống

Sử Dụng Vi Khuẩn Lactobacillus Spp. Phân Lập Từ Thực Phẩm Lên Men Truyền Thống Để Kéo Dài Thời Gian Bảo Quản Bánh Mì​

Cùng với sự phát triển của nền kinh tế, chất lượng cuộc sống và nhu cầu của con người ngày càng cao, nhất là nhu cầu về lương thực thực phẩm. Con người đòi hỏi thực phẩm đa dạng, tiện dụng, an toàn và hiệu quả. Bánh mì là sản phẩm chế biến từ bột mì nhào với nước, muối và nấm men, để lên men cho nở xốp, sau đó nướng hay hấp chín. Khoảng một nửa số dân trên thế giới dùng bánh mì làm món ăn vào buổi sáng bởi tính tiện dụng. Trên khắp thế giới, bánh mì rất đa dạng về cả hình dạng và công thức chế biến cũng như cách bảo quản. Sự hư hỏng của sản phẩm bánh mì chủ yếu là do sự tăng trưởng của nấm; các loài chủ yếu liên quan đến là Aspergillus, Fusarium, và Penicillium. Ngoài những thiệt hại kinh tế lớn bắt nguồn từ sự hiện diện của nấm mốc, mối quan tâm khác là việc nấm mốc sản xuất độc tố tiềm năng có thể gây ra vấn đề sức khỏe cộng đồng (Legan, 1993). Trong những năm gần đây, bảo quản sinh học (dùng vi khuẩn và / hoặc các chất chuyển hóa của vi khuẩn để ngăn chặn sự hư hỏng và để kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm) (Stiles, 1996) đã đạt được sự quan tâm ngày càng tăng do nhu cầu của người tiêu dùng.

• Đồ án tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ sinh học
• Người hướng dẫn: ThS. Huỳnh Phương Quyên TS. Nguyễn Hoài Hương
• Tác giả: Nguyễn Thái Thiên Dung
• Số trang: 148
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Công Nghệ TP. Hồ Chí Minh 2017

Link Download
http://data.lib.hutech.edu.vn/Bookdetails.aspx?id=117713
https://drive.google.com/uc?id=1FaEBE19YngSHFfNAPoM1cNCxChAsVsDT
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1