Luận Án Tiến Sĩ Tách Chiết Và Tinh Sạch Collagen Thủy Phân Từ Da Cá Ngừ Vây Vàng (Thunnus Albacares) Và Ứng Dụng

Tách Chiết Và Tinh Sạch Collagen Thủy Phân Từ Da Cá Ngừ Vây Vàng (Thunnus Albacares) Và Ứng Dụng Trong Thực Phẩm​

Trong những năm gần đây, da cá – một phụ phẩm của ngành công nghiệp chế biến cá phi lê – đã trở thành một nguồn nguyên liệu đầy tiềm năng để sản xuất collagen, đặc biệt là collagen thủy phân nhằm ứng dụng trong thực phẩm, mỹ phẩm và dược phẩm nhờ có nhiều hoạt tính chức năng. Do đó, đề tài này nghiên cứu quy trình tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) nhằm ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm. Quy trình bắt đầu từ công đoạn làm giàu collagen trong da cá, sau đó thủy phân collagen bằng enzyme và cuối cùng là tinh sạch và phân đoạn collagen thủy phân.

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
  
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
  
• Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Minh Xuân Hồng và TS. Nguyễn Hoàng Nam Kha
  
• Tác giả: Nguyễn Công Bình
  
• Số trang: 199
  
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh 2022

Link Download
http://luanvan.moet.edu.vn/?page=1.9&view=39571
https://drive.google.com/file/d/1ujRBu5tmVgPDNKjnz-Xv4DbBpn22oZD1
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1