Luận Văn Thạc Sĩ Tối Ưu Hóa Điều Kiện Chiết Tách Và Khảo Sát Khả Năng Kháng Oxi Hóa Của Chất Màu Anthocyanin

Tối Ưu Hóa Điều Kiện Chiết Tách Và Khảo Sát Khả Năng Kháng Oxi Hóa Của Chất Màu Anthocyanin Từ Củ Khoai Lang Tím​

Trong thực phẩm, màu sắc giữ một vai trò quan trọng, nó không chỉ làm cho sản phẩm bắt mắt hơn mà còn thể hiện giá trị phẩm chất của món hàng. Sự đa dạng về màu sắc của các loại thực phẩm mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhất là có thể giảm thiểu các loại ung thư. Từ xa xưa, con người đã biết sử dụng các chất màu thực vật tự nhiên để tạo màu cho thực phẩm. Ngoài tác dụng tạo màu, các chất màu thực phẩm tự nhiên còn chứa các thành phần hoạt tính sinh học khác như: các vitamin, các acid hữu cơ, glycoside, các chất thơm, các nguyên tố vi lượng, v.v…Chính vì vậy, khi sử dụng chất màu tự nhiên để nhuộm màu chẳng những cải thiện được hình thức bên ngoài mà lại còn làm tăng giá trị dinh dưỡng của thực phẩm

• Luận văn thạc sĩ hóa học
• Chuyên ngành Hóa hữu cơ
• Người hướng dẫn: TS. Huỳnh Thị Kim Cúc
• Tác giả: Cù Thị Ngọc Thúy
• Số trang: 140
  
• Kiểu file: PDF_TRUE
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Sư phạm - Đại học Đà Nẵng 2014

Link Download
http://thuvien.ued.udn.vn:8080/dspace/handle/TVDHSPDN_123456789/9958
https://drive.google.com/file/d/16TPYXr-RDaRtMBGIdaSFlJXDOX8G7G9S
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1