Luận Án Tiến Sĩ Trích Ly Và Vi Bao Gaba Và Các Hợp Chất Tự Nhiên Từ Hạt Đậu Xanh Nảy Mầm

Nghiên cứu được thực hiện nhằm gia tăng hàm lượng một số hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học tự nhiên trong hạt đậu xanh thông qua kích thích quá trình nảy mầm, tiếp đó trích ly và vi bao các hợp chất có giá trị như gamma-aminobutyric acid (GABA) và polyphenol thu được. Mục tiêu cụ thể bao gồm: i) Xác định các thông số của quá trình nảy mầm nhằm thu được mầm hạt đậu xanh giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học tự nhiên; ii) Xác định điều kiện trích ly tối ưu nhằm thu được dịch trích có hàm lượng GABA và polyphenol cao; iii) Xác định các công thức vi bao tối ưu sao cho bột vi bao có hiệu quả vi bao các hợp chất tự nhiên tốt nhất bằng phương pháp sấy thăng hoa; iv) Xác định được mô hình và cơ chế giải phóng các hợp chất GABA và polyphenol từ bột vi bao ở các môi trường khác nhau và đồng thời xác định được thông số động học thất thoát hợp chất GABA và polyphenol trong quá trình bảo quản.

• Luận án tiến sĩ Công nghệ thực phẩm
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
  
• Người hướng dẫn: PGS. TS. Phan Tại Huân
  
• Tác giả: Vũ Thùy Anh
• Số trang: 169
  
• Kiểu file: PDF_TRUE
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại học Nông Lâm TP. Hồ Chí Minh 2024

Link Download
https://luanvan.moet.gov.vn/?page=1.9&view=44382
https://drive.google.com/file/d/1A1Bkia-5kIuXVOOaAQBRyW72Ht60EXJz
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1