Luận Văn Thạc Sĩ Ứng Dụng Chủng Komagataeibacter Saccharivorans A2 Vào Quá Trình Lên Men Dấm Táo Mèo

Discussion in 'Chuyên Ngành Vi Sinh Vật Học' started by nhandanglv123, Dec 12, 2019.

  1. nhandanglv123

    nhandanglv123 Active Member

    [​IMG]
    Ứng Dụng Chủng Komagataeibacter Saccharivorans A2 Vào Quá Trình Lên Men Dấm Táo Mèo Bằng Phương Pháp Lên Men Chìm
    Dấm táo mèo là sản phẩm của Việt Nam, nó được tạo ra trong quá trình lên men từ rượu táo mèo trong điều kiện hiếu khí nhờ vi khuẩn acetic. Trong luận văn này chúng tôi đã sử dụng phương pháp lên men chìm để tạo ra sản phẩm dấm táo từ nguyên liệu táo mèo hay còn gọi là quả Sơn Tra. Trên cơ sở dịch rượu thu nhận được từ quy trình sản xuất rượu táo mèo của Viện Công nghiệp Thực phẩm, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu khảo sát các thông số công nghệ ảnh hưởng đến quá trình lên men và đã xây dựng được quy trình công nghệ sản xuất dấm táo mèo với các thông số: Chủng Komagataeibacter saccharivorans A2: 9%, cồn ban đầu: 6%, acid acetic ban đầu: 0,6%, đường saccharose: 9 g/l, cao nấm men: 0,5 g/l, glycerol: 0,5 g/l, chất khoáng: MgSO4.7H2O: 0,25 g/l, KH2PO4: 0,25 g/l, (NH4)2HPO4: 0,5 g/l. Sản phẩm dấm táo mèo thu được có nồng độ acid acetic 4,53 %. Từ sản phẩm dấm táo mèo đã thu được xây dựng công nghệ sản xuất bột dấm táo mèo mật ong...
    • Luận văn thạc sĩ sinh học
    • Chuyên ngành Vi sinh vật học
    • Người hướng dẫn: TS. Phạm Đức Ngọc TS. Nguyễn Thị Việt Anh
    • Tác giả: Phạm Thị Hậu
    • Số trang: 70
    • Kiểu file: PDF
    • Ngôn ngữ: Tiếng Việt
    • Đại Học Khoa Học Tự Nhiên 2018
    Link Download
    http://repository.vnu.edu.vn/handle/VNU_123/65636
    https://drive.google.com/uc?id=1G7sqw2acO6XgJ9a66r9UH3gUkxMqD8UV
     

Share This Page