Luận Văn Tốt Nghiệp Xây Dựng Quy Trình Chế Biến Sản Phẩm Nướng Từ Nguyên Liệu Bột Gạo Lứt Khô

Mục tiêu của nghiên cứu là tìm ra một sản phẩm mới trên thị trường với nguyên liệu ban đầu là hạt gạo lứt, thành phẩm mong muốn có cấu trúc, giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao, đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng, nhằm làm đa dạng các sản phẩm chế biến từ hạt gạo lứt. Trên cơ sở đó mục tiêu của đề tài nhằm tìm ra những thông số kỹ thuật về loại bột và tỷ lệ phối trộn, nhiệt độ, độ ẩm và thời gian nướng thích hợp để xây dựng quy trình sản xuất. Kết quả thí nghiệm cho thấy chọn với tỷ lệ bột gạo lức 30%, bột mì ngang 10%, độ ẩm sau phối trộn 27%, nhiệt độ nướng 1800C, thời gian nướng 80 giây và sấy đến 12% độ ẩm cuối cho kết quả tốt nhất.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
• Giáo viên hướng dẫn: Văn Minh Nhựt
• Tác giả: Liêu Thanh Toàn
• Số trang: 61
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1XNRgKOW4gly9ZNle1GgUFcvjyuA780lE
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1