Luận Văn Tốt Nghiệp Xây Dựng Quy Trình Sản Xuất Sản Phẩm Chả Cá Tra Nhồi Khổ Qua

Đề tài “Xây dựng quy trình sản xuất sản phẩm chả cá tra nhồi khổ qua” tiến hành các thí nghiệm: khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ cá (%) : thịt (%) : mỡ (%) đến chất lượng sản phẩm với tỷ lệ mỡ thay đổi lần lượt là 3%, 6% và 9%, tỷ lệ thịt thay đổi lần lượt là 10%, 15% và 20% và tỷ lệ cá thay đổi sao cho tổng (%) cá : thịt : mỡ là 100%; khảo sát ảnh hưởng tỷ lệ natri polyphosphate 0,3%, 0,4% và 0,5% và tỷ lệ gluten 1%, 1,5% và 2% đến sự ổn định cấu trúc của chả cá. Qua quá trình nghiên cứu thu được kết quả là sản phẩm có tỉ lệ cá (%): thịt (%) : mỡ (%) là 74:20:6 và tỷ lệ natri polyphosphate (%) : gluten (%) là 0,4:1,5 với thời gian bảo quản tối ưu là 7 ngày ở nhiệt độ 0-50C cho sản phẩm có giá trị cảm quan tốt nhất, cấu trúc và độ ẩm thích hợp.

• Luận văn tốt nghiệp
• Chuyên ngành Chế biến thủy sản
• Giáo viên hướng dẫn: TS. Đỗ Thị Thanh Hương
• Tác giả: Đỗ Thị Ngọc Trân
• Số trang: 55
• Kiểu file: PDF
• Ngôn ngữ: Tiếng Việt
• Đại Học Cần Thơ 2010

Link Download
https://drive.google.com/uc?id=1JKytDAHax8-n_QA9vze8klxNYZJDaXDW
https://drive.google.com/drive/folders/1yLBzZ1rSQoNjmWeJTM6cEZ3WGQHg04L1